Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cviklu
Rúru predhrejte na 200 °C. Cviklu umyte, odrežte konce a osušte. Každú bulvu potrite 10 ml olivového oleja a zabaľte samostatne do alobalu.
Upečte cviklu
Cviklu pečte na plechu 50 až 60 minút, podľa veľkosti. Je hotová, keď do najhrubšej časti ľahko prenikne špička noža. Nechajte ju 10 minút vychladnúť, potom ju ošúpte a nakrájajte na približne 1 cm hrubé kolieska.
Zmiešajte chrenový tvaroh
Tvaroh premiešajte s kyslou smotanou, chrenom a citrónovou šťavou. Pridajte 1 g soli, čierne korenie a nasekaný kôpor. Ochutnajte: krém má byť sviežo kyslastý a zreteľne chrenový.
Opečte chlieb a orechy
Ražný chlieb nakrájajte na malé kocky. Na panvici zohrejte zvyšných 5 ml olivového oleja, pridajte chlieb a 0,5 g soli. Opekajte 4 až 5 minút za občasného premiešania, kým budú kocky chrumkavé. Presypte ich na tanier. Na tej istej suchej panvici opečte vlašské orechy 2 minúty a nechajte ich vychladnúť.
Naservírujte predjedlo
Kolieska cvikly rozložte na taniere a zvyšným 1,5 g soli ich zľahka dochuťte. Na každú porciu dajte chrenový tvaroh, pridajte ražné krutóny a vlašské orechy. Podávajte vlažné alebo pri izbovej teplote, aby krutóny zostali chrumkavé.
