Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rotkohl und Apfel vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Rotkohl durch den Strunk in 8 Spalten schneiden, sodass jede Spalte zusammenhält. Den Apfel entkernen und in 8 Spalten schneiden.
Rotkohl rösten
Die Spalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 20 ml Olivenöl bestreichen, mit 2 g Salz salzen und pfeffern. 15 Minuten backen, dann die Spalten vorsichtig wenden.
Apfel hinzufügen
Die Apfelspalten mit 5 ml Olivenöl vermengen und zwischen den Rotkohlspalten verteilen. Weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rotkohl am Strunk weich und an den Rändern gebräunt ist. Der Apfel soll weich werden, aber seine Form behalten.
Süß-säuerliches Dressing anrühren
Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Wasser und die restlichen 5 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die restlichen 0,5 g Salz einrühren. Das Dressing soll deutlich säuerlich mit einem leicht süßen Nachgeschmack schmecken.
Fertigstellen und servieren
Die heißen Rotkohlspalten und Äpfel auf Tellern anrichten. Das Dressing darüber verteilen und den Blauschimmelkäse darüberbröseln. Sofort servieren, solange der Rotkohl noch warm ist und der Käse leicht zu schmelzen beginnt.
