Preparazione
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Preparate il cavolo e la mela
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate il cavolo attraverso il torsolo in 8 spicchi, in modo che restino compatti. Private la mela del torsolo e tagliatela in 8 spicchi.
Arrostite il cavolo
Disponete gli spicchi su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellateli con 20 ml di olio d'oliva, conditeli con 2 g di sale e pepe. Cuocete per 15 minuti, poi girate con cautela gli spicchi.
Aggiungete la mela
Mescolate gli spicchi di mela con 5 ml di olio d'oliva e distribuiteli tra gli spicchi di cavolo. Cuocete per altri 12-15 minuti, finché il cavolo è morbido in corrispondenza del torsolo e arrostito sui bordi. La mela deve ammorbidirsi, ma mantenere la forma.
Preparate il condimento agrodolce
In una ciotolina, sbattete l'aceto di mele, la senape di Digione, il miele, l'acqua e i restanti 5 ml di olio d'oliva. Incorporate i restanti 0,5 g di sale. Il condimento deve avere un gusto decisamente acidulo, con una nota finale leggermente dolce.
Completate e servite
Distribuite gli spicchi di cavolo caldi e le mele nei piatti. Versatevi sopra il condimento e sbriciolate il formaggio erborinato. Servite subito, mentre il cavolo è ancora caldo e il formaggio comincia appena a sciogliersi.
