Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la col y la manzana
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la col a través del tronco en 8 gajos, procurando que cada uno se mantenga unido. Descorazona la manzana y córtala en 8 gajos.
Asa la col
Coloca los gajos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Úntalos con 20 ml de aceite de oliva, sazónalos con 2 g de sal y añade pimienta. Hornéalos durante 15 minutos y, después, dales la vuelta con cuidado.
Añade la manzana
Mezcla los gajos de manzana con 5 ml de aceite de oliva y repártelos entre los gajos de col. Hornea durante 12 a 15 minutos más, hasta que la col esté tierna junto al tronco y dorada por los bordes. La manzana debe ablandarse, pero conservar su forma.
Mezcla el aliño agridulce
En un cuenco pequeño, bate el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, el agua y los 5 ml de aceite de oliva restantes. Incorpora los 0,5 g de sal restantes. El aliño debe tener un sabor marcadamente ácido, con un ligero toque dulce al final.
Termina y sirve
Reparte los gajos de col calientes y la manzana en los platos. Añade el aliño y desmenuza por encima el queso azul. Sirve enseguida, mientras la col aún está caliente y el queso empieza a fundirse ligeramente.
