Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, trocknen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Mit 10 ml Olivenöl einreiben und mit 2 g Salz bestreuen. Auf ein Backblech legen und 50–60 Minuten backen, bis sich ein Messer leicht bis zur Mitte hineinstechen lässt.
Zwiebel mit Gewürzen anbraten
Während die Süßkartoffeln backen, die restlichen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die rote Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chili einrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen, bis die Gewürze duften.
Bohnenfüllung fertigstellen
Schwarze Bohnen und Mais in die Pfanne geben. Mit den restlichen 3 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten braten. Die Bohnen mit einem Kochlöffel teilweise zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält, aber noch ganze Bohnen enthält. Vom Herd nehmen und die Hälfte des gehackten Korianders unterrühren.
Limettenjoghurt und Kürbiskerne zubereiten
Den Joghurt mit 20 ml Limettensaft und 1 g Salz verrühren. Die restlichen 5 ml Saft zum abschließenden Abschmecken beiseitestellen. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten rösten und die Pfanne dabei häufig schwenken. Sobald sie duften und leicht knacken, auf einen Teller geben.
Füllen und servieren
Die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden, aber nicht vollständig durchschneiden. Vorsichtig öffnen und das Innere mit einer Gabel auflockern. Die Bohnen-Mais-Füllung darin verteilen, mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und den Limettenjoghurt daraufgeben. Mit Kürbiskernen und dem restlichen Koriander bestreuen und warm servieren.
