Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte bataty
Rúru vyhrejte na 200 °C. Bataty umyte, osušte a na niekoľkých miestach popichajte vidličkou. Potrite ich 10 ml olivového oleja a posypte 2 g soli. Uložte na plech a pečte 50–60 minút, kým sa do stredu ľahko nezapichne nôž.
Opečte cibuľu s koreninami
Počas pečenia zohrejte na panvici zvyšných 10 ml oleja. Pridajte červenú cibuľu a opekajte ju 5 minút na strednom ohni, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Vmiešajte rímsku rascu, údenú papriku a čili; zahrievajte ešte 30 sekúnd, aby sa rozvoňali.
Dokončite fazuľovú plnku
Do panvice pridajte čiernu fazuľu a kukuricu. Osoľte zvyšnými 3 g soli, okoreňte čiernym korením a za občasného miešania opekajte 5–6 minút. Fazuľu čiastočne popučte vareškou, aby plnka držala pokope, ale stále v nej zostali celé zrná. Odstavte a vmiešajte polovicu nasekaného koriandra.
Pripravte limetkový jogurt a semienka
Jogurt zmiešajte s 20 ml limetkovej šťavy a 1 g soli. Zvyšných 5 ml šťavy si odložte na záverečné dochutenie. Tekvicové semienka nasucho opekajte na malej panvici 2–3 minúty, pričom panvicou často potraste; keď začnú voňať a jemne praskať, presypte ich na tanier.
Naplňte a podávajte
Upečené bataty pozdĺžne narežte, ale neprekrojte ich úplne. Jemne roztvorte a dužinu vnútri načechrajte vidličkou. Rozdeľte do nich fazuľovo-kukuričnú plnku, pokvapkajte zvyšnou limetkovou šťavou a pridajte limetkový jogurt. Posypte tekvicovými semienkami a zvyšným koriandrom; podávajte teplé.
