Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen und mit 700 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen.
Karotten rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit 15 ml Olivenöl, Kümmel, 1 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben und auf einem Backblech 20–25 Minuten rösten, bis die Karotten an den Rändern gebräunt und innen weich sind.
Dilldressing zubereiten
Den Dill fein hacken. Etwas Zitronenschale abreiben und 20 ml Saft auspressen. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und zerdrücken. Mit Dill, Zitronensaft und -schale, Senf, Apfelessig, 5 ml Olivenöl sowie dem restlichen Salz und Pfeffer vermischen.
Forelle braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 2 g Salz würzen. 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Forelle mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 20 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig brät. 4–5 Minuten braten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht in Lamellen teilen lässt.
Warme Linsen fertigstellen
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die abgegossenen Linsen in einer Schüssel mit den Ofenkarotten, der Zwiebel und dem Dressing vermengen. Abschmecken: Das Dressing soll dem Gericht eine angenehm frische Note verleihen; bei Bedarf die übrigen 5 ml Zitronensaft hinzufügen. Auf Teller verteilen und die Forelle mit der Hautseite nach oben darauf anrichten.
