Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con 700 ml d’acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione e cuocetele a fuoco basso per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Scolatele.
Cuocete le carote al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Conditele con 15 ml di olio d’oliva, il cumino, 1 g di sale e metà del pepe nero. Aggiungete lo spicchio d’aglio non pelato e cuocete su una teglia per 20–25 minuti, finché le carote saranno dorate ai bordi e morbide all’interno.
Preparate il condimento all’aneto
Tritate finemente l’aneto. Grattugiate un po’ di scorza di limone e spremete 20 ml di succo. Spremete l’aglio arrostito fuori dalla buccia e schiacciatelo. Mescolatelo con l’aneto, il succo e la scorza di limone, la senape, l’aceto di mele, 5 ml di olio d’oliva e il sale e il pepe rimanenti.
Rosolate la trota
Asciugate i filetti con carta da cucina e salateli con i 2 g di sale rimanenti. Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella capiente, a fuoco medio-alto. Adagiate la trota con la pelle rivolta verso il basso e premetela con una spatola per i primi 20 secondi, così che la pelle si rosoli in modo uniforme. Cuocetela per 4–5 minuti, poi giratela e cuocetela per altri 1–2 minuti, finché la carne si sfalderà facilmente in scaglie.
Completate le lenticchie tiepide
Tagliate la cipolla a fettine sottili. In una ciotola mescolate le lenticchie scolate con le carote al forno, la cipolla e il condimento. Assaggiate: il condimento deve dare al piatto una piacevole nota fresca; se necessario, aggiungete i 5 ml di succo di limone rimanenti. Distribuite nei piatti e adagiatevi sopra la trota con la pelle rivolta verso l’alto.
