Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite a vložte do hrnca so 700 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 20–25 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Sceďte ju.
Upečte mrkvu
Rúru zohrejte na 220 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hranolčeky hrubé približne 1,5 cm. Premiešajte ju s 15 ml olivového oleja, rascou, 1 g soli a polovicou čierneho korenia. Pridajte neolúpaný strúčik cesnaku a pečte na plechu 20–25 minút, kým mrkva na okrajoch zhnedne a vnútri zmäkne.
Pripravte kôprovú zálievku
Kôpor nasekajte najemno. Z citróna nastrúhajte trochu kôry a vytlačte 20 ml šťavy. Upečený cesnak vytlačte zo šupky a roztlačte. Zmiešajte ho s kôprom, citrónovou šťavou a kôrou, horčicou, jablčným octom, 5 ml olivového oleja a zvyšnou soľou a korením.
Opečte pstruha
Filety osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 2 g soli. Na veľkej panvici zohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pstruha položte kožou nadol a pritlačte ho obracačkou na prvých 20 sekúnd, aby sa koža rovnomerne opiekla. Opekajte 4–5 minút, potom otočte a dopečte 1–2 minúty, až sa mäso ľahko oddeľuje na lupienky.
Dokončite teplú šošovicu
Cibuľu nakrájajte na tenké plátky. V miske premiešajte scedenú šošovicu s pečenou mrkvou, cibuľou a zálievkou. Ochutnajte: zálievka má jedlo príjemne osviežiť; ak treba, pridajte zvyšných 5 ml citrónovej šťavy. Rozdeľte na taniere a navrch položte pstruha kožou nahor.
