Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 20 ml Olivenöl bestreichen, mit 2 g Salz würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Schnittfläche anfängt zu bräunen.
Rindfleisch anbraten
Während die Auberginen backen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die übrigen 15 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Das Rindfleisch hinzufügen, die Hitze erhöhen und 6–8 Minuten braten. Dabei das Fleisch mit einem Kochlöffel zerteilen und stellenweise bräunen lassen. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Zimt, die übrigen 5 g Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren und alles etwa 30 Sekunden kurz anbraten.
Bulgurfüllung garen
Den Bulgur in die Pfanne geben und umrühren, damit er sich mit dem Bratensatz überzieht. Die passierten Tomaten und 180 ml Wasser dazugießen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen, die fein gehackte Petersilie unterrühren und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen.
Auberginen füllen und fertig backen
Die gebackenen Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben drehen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig nach unten drücken, sodass eine Mulde entsteht, und gleichmäßig mit dem Rinderbulgur füllen. Das Blech zurück in den Ofen schieben und bei 220 °C weitere 8 Minuten backen, damit die Füllung heiß wird und die Auberginenränder noch etwas bräunen.
Zitronen-Tahini zubereiten
Tahini und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Mischung wird zunächst dickflüssig; nach und nach 60 ml kaltes Wasser einrühren, bis sie glatt und leicht flüssig ist. Abschmecken: Die Sauce sollte deutlich säuerlich sein und durch das Tahini eine salzige Note haben. Über die heißen gefüllten Auberginen träufeln und servieren.
