Preparazione
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Preparate le melanzane
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Spennellatele con 20 ml di olio d’oliva, conditele con 2 g di sale e disponetele su una teglia con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cuocetele per 25 minuti, finché la polpa sarà morbida e la superficie tagliata inizierà a dorarsi.
Rosolate la carne di manzo
Mentre le melanzane cuociono, tritate finemente la cipolla e tritate l’aglio. Scaldate i restanti 15 ml di olio in una padella capiente. Aggiungete la cipolla e rosolatela per 4 minuti, finché sarà morbida. Unite la carne di manzo, alzate la fiamma e cuocete per 6–8 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno e lasciandola dorare in alcuni punti. Aggiungete l’aglio, il cumino, la paprika affumicata, la cannella, i restanti 5 g di sale e il pepe nero, quindi rosolate brevemente, per circa 30 secondi.
Cuocete il bulgur per il ripieno
Versate il bulgur nella padella e mescolate per ricoprirlo con il fondo di cottura. Aggiungete la passata di pomodoro e 180 ml di acqua. Quando il composto inizia a bollire, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 12–15 minuti, finché il bulgur sarà morbido e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo tritato finemente e lasciate riposare coperto per 3 minuti.
Farcite e completate la cottura delle melanzane
Girate le metà di melanzana cotte con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Premete delicatamente la polpa con un cucchiaio per formare un incavo e farcitele in modo uniforme con il bulgur al manzo. Rimettete la teglia in forno e cuocete per altri 8 minuti a 220 °C, così da scaldare bene il ripieno e rosolare ancora un po’ i bordi delle melanzane.
Completate la tahina al limone
In una ciotola, mescolate la tahina con il succo di limone. All’inizio il composto si addenserà; incorporate poco alla volta 60 ml di acqua fredda, sbattendo fino a ottenere una salsa liscia e abbastanza fluida. Assaggiate: la salsa deve essere decisamente acidula e sapida grazie alla tahina. Servitela versata sulle melanzane ripiene ben calde.
