Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte baklažány
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozrežte na polovice a dužinu narežte do mriežky bez prerezania šupky. Potrite ich 20 ml olivového oleja, osoľte 2 g soli a položte reznou stranou nadol na plech. Pečte 25 minút, kým dužina nezmäkne a rezná plocha nezačne hnednúť.
Opečte hovädzie mäso
Kým sa baklažán pečie, cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V širokej panvici zohrejte zvyšných 15 ml oleja. Pridajte cibuľu a opekajte 4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte hovädzie mäso, zvýšte teplotu a opekajte 6–8 minút; mäso rozdeľujte vareškou a nechajte ho miestami zhnednúť. Primiešajte cesnak, rascu, údenú papriku, škoricu, zvyšných 5 g soli a čierne korenie, potom krátko, asi 30 sekúnd, opečte.
Uvarte bulgurovú plnku
Do panvice nasypte bulgur a premiešajte, aby sa obalil výpekom. Prilejte pasírované paradajky a 180 ml vody. Keď zmes začne vrieť, stíšte plameň, prikryte a varte 12–15 minút, kým bulgur nezmäkne a väčšina tekutiny sa nevstrebe. Odstavte, vmiešajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a nechajte 3 minúty prikryté dôjsť.
Naplňte a dopečte baklažán
Upečené polovice baklažánu otočte reznou stranou nahor. Dužinu jemne zatlačte lyžicou, aby vznikla priehlbina, a rovnomerne ju naplňte hovädzím bulgurom. Vráťte plech do rúry a pečte ďalších 8 minút pri 220 °C, aby sa plnka prehriala a okraje baklažánu sa ešte trochu opiekli.
Dokončite citrónové tahini
Tahini v miske rozmiešajte s citrónovou šťavou. Zmes najprv zhustne; po častiach do nej zašľahajte 60 ml studenej vody, kým nebude hladká a ľahko tekutá. Ochutnajte: omáčka má byť výrazne kyslastá a slaná vďaka tahini. Podávajte ju preliatu cez horúce plnené baklažány.
