Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece parcialmente el arroz
Enjuaga el arroz, ponlo en una cacerola con 200 ml de agua y llévalo a ebullición. Cuécelo tapado a fuego lento durante 8 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar. Precalienta el horno a 190 °C.
Prepara el relleno
Pica finamente la cebolla y sofríela en 10 ml de aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que quede transparente, sin que se dore. Déjala enfriar un poco. En un bol, mézclala con la carne, el arroz, el huevo, el perejil picado, el pimentón dulce, la mejorana, la pimienta negra y 3 g de sal.
Rellena los pimientos y prepara la salsa
Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las nervaduras blancas. Rellénalos sin apretar, aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad, para que el arroz tenga espacio para terminar de cocinarse. Engrasa una fuente para horno con los 5 ml de aceite restantes. En una cacerola, mezcla la passata, el caldo, el vinagre de manzana, el azúcar y 2 g de sal; lleva brevemente a un hervor suave y vierte la salsa alrededor de los pimientos.
Hornea los pimientos tapados
Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos a 190 °C. La salsa debe burbujear suavemente y los pimientos empezar a ablandarse.
Termina de hornear y cuece las patatas
Pasados 35 minutos, retira el papel de aluminio y hornea los pimientos entre 15 y 20 minutos más, hasta que la superficie del relleno se dore ligeramente, los pimientos estén tiernos y el centro del relleno alcance al menos 71 °C. Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en trozos de tamaño similar y cuécelas en 1 500 ml de agua con 4 g de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Termina el puré y sirve
Escurre las patatas y cháfalas. Calienta la leche, añádela a las patatas junto con la mantequilla y bate el puré hasta que quede suave. Deja reposar los pimientos durante 5 minutos; prueba la salsa y comprueba que esté equilibrada: debe ser ligeramente agridulce y tener suficiente sal. Sirve los pimientos con el puré y la salsa.
