Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete rösten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 10 ml Olivenöl und 1 g Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und 35–40 Minuten rösten, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Die Basis kurz anbraten
Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Die übrigen 15 ml Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird und leicht goldbraun ist. Kümmel und Koriander hinzufügen und 30 Sekunden rühren, dann den Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.
Linsen kochen
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und zusammen mit der Brühe, 3,5 g Salz und dem schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Suppe vermengen und abschmecken
Sobald die Rote Bete geröstet ist, in den Topf geben. Mit einem Stabmixer etwa ein Drittel der Suppe kurz pürieren, damit die Brühe andickt, aber sichtbare Stücke von Roter Bete und Linsen erhalten bleiben. Apfelessig, die übrigen 0,5 g Salz und den fein gehackten Dill unterrühren. 2 Minuten erhitzen; die Suppe soll heiß sein, aber nicht stark kochen.
Kerne rösten und servieren
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und die Pfanne gelegentlich schwenken. Vom Herd nehmen, sobald die Kerne duften und stellenweise leicht aufspringen. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und mit den gerösteten Kernen bestreuen.
