Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu
Rúru predhrejte na 200 °C. Cviklu ošúpte a nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm. Premiešajte ju s 10 ml olivového oleja a 1 g soli, rozložte na plech a pečte 35–40 minút, kým sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.
Základ krátko opečte
Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na malé kocky a cesnak nasekajte. V hrnci zohrejte zvyšných 15 ml oleja. Cibuľu s mrkvou opekajte 6–7 minút na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne a nezačne zľahka zlatnúť. Pridajte rascu a koriander, miešajte 30 sekúnd, potom vmiešajte cesnak a opekajte ďalších 30 sekúnd.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite studenou vodou a pridajte do hrnca spolu s vývarom, 3,5 g soli a čiernym korením. Priveďte do varu, potom stíšte oheň a varte miernym bublaním 18–20 minút, kým šošovica nezmäkne.
Zmiešajte a dolaďte polievku
Keď je cvikla upečená, pridajte ju do hrnca. Ponorným mixérom krátko rozmixujte približne tretinu polievky, aby vývar zhustol, ale zostali viditeľné kúsky cvikly a šošovice. Vmiešajte jablčný ocot, zvyšné 0,5 g soli a nadrobno nasekaný kôpor. Nechajte 2 minúty prehriať; polievka má byť horúca, nie prudko vriaca.
Opečte semienka a podávajte
Tekvicové semienka nasucho opekajte na malej panvici 2–3 minúty na strednom ohni, občas panvicou potraste; odstavte ich, keď začnú voňať a miestami jemne praskať. Polievku rozdeľte do štyroch misiek a posypte opečenými semienkami.
