Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la barbabietola al forno
Preriscaldate il forno a 200 °C. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela con 10 ml di olio d'oliva e 1 g di sale, disponetela su una teglia e cuocetela per 35–40 minuti, finché si lascia infilzare facilmente con una forchetta.
Rosolate brevemente il soffritto
Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini e tritate l'aglio. Scaldate in una pentola i restanti 15 ml d'olio. Rosolate la cipolla e la carota a fuoco medio per 6–7 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente. Aggiungete il carvi e il coriandolo, mescolate per 30 secondi, poi unite l'aglio e rosolate per altri 30 secondi.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda e aggiungetele alla pentola insieme al brodo, a 3,5 g di sale e al pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 18–20 minuti, finché le lenticchie si saranno ammorbidite.
Completate e regolate la zuppa
Quando la barbabietola è cotta, aggiungetela alla pentola. Frullate brevemente con un frullatore a immersione circa un terzo della zuppa, così da addensare il brodo lasciando però visibili i pezzi di barbabietola e le lenticchie. Incorporate l'aceto di mele, i restanti 0,5 g di sale e l'aneto tritato finemente. Lasciate scaldare per 2 minuti; la zuppa deve essere calda, ma non bollire vigorosamente.
Tostate i semi e servite
Tostate i semi di zucca in una padella piccola senza olio per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo ogni tanto la padella; toglieteli dal fuoco quando iniziano a sprigionare il loro profumo e a scoppiettare leggermente in alcuni punti. Suddividete la zuppa in quattro ciotole e cospargetela con i semi tostati.
