Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Blumenkohl und Reis vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit 20 ml Olivenöl, 2 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen. Den Reis abspülen und mit 450 ml Wasser und 1 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen.
Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl 22 bis 25 Minuten im Ofen rösten und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Er sollte beim Einstechen weich und an den Rändern goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
Hähnchenbrust braten
Die Hähnchenbrust trocken tupfen, von beiden Seiten mit den übrigen 3 g Salz würzen, mit den übrigen 0,5 g Pfeffer bestreuen und das Paprikapulver darübergeben. Das übrige Olivenöl (15 ml) in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze je nach Dicke etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist und im dicksten Teil eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Auf einen Teller legen und locker abdecken.
Kapern-Zitronen-Sauce fertigstellen
Die Pfanne auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Butter und den fein gehackten Knoblauch hineingeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren dünsten, bis der Knoblauch duftet. Die Hühnerbrühe angießen, die Kapern und die fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzufügen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Vom Herd nehmen und 25 ml Zitronensaft sowie die fein gehackte Petersilie einrühren.
Servieren
Die Hähnchenbrust quer zur Faser aufschneiden. Den Reis und den gerösteten Blumenkohl auf Teller verteilen, das Fleisch dazugeben und mit der Kapern-Zitronen-Sauce übergießen. Die Sauce abschmecken: Sie sollte angenehm frisch und durch die Kapern salzig sein, aber nicht so sauer, dass sie den Geschmack des Fleisches überdeckt.