Preparazione
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Preparate il cavolfiore e il riso
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette più piccole e mescolatele con 20 ml di olio d’oliva, 2 g di sale e 0,3 g di pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia. Sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con 450 ml d’acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti; poi togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.Arrostite il cavolfiore
Cuocete il cavolfiore in forno per 22–25 minuti, girandolo a metà cottura. Una volta pronto, dovrà essere morbido se infilzato con una forchetta e dorato sui bordi, senza essere bruciato.Rosolate il petto di pollo
Asciugate il petto di pollo e salatelo su entrambi i lati con i 3 g di sale rimanenti, conditelo con i 0,5 g di pepe rimanenti e spolverizzatelo con la paprika dolce. Scaldate i 15 ml di olio d’oliva rimanenti in una padella capiente. Rosolate la carne a fuoco medio-alto per circa 5–7 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché sarà dorata e avrà raggiunto una temperatura di 74 °C al cuore, nella parte più spessa. Trasferitela su un piatto e copritela senza stringere.Completate la salsa al limone e capperi
Abbassate il fuoco sotto la padella a una temperatura media. Aggiungete il burro e l’aglio tritato finemente; mescolate per circa 30 secondi, solo finché sarà fragrante. Versate il brodo di pollo, aggiungete i capperi e la scorza grattugiata finemente di mezzo limone. Cuocete per 2–3 minuti, finché il liquido si sarà leggermente ridotto. Togliete dal fuoco e incorporate 25 ml di succo di limone e il prezzemolo tritato finemente.Servite
Tagliate il petto di pollo a fette controfibra. Distribuite il riso e il cavolfiore arrosto nei piatti, aggiungete la carne e irroratela con la salsa al limone e capperi. Assaggiate la salsa: dovrà essere decisamente fresca e sapida grazie ai capperi, ma non così acida da coprire il sapore della carne.
