Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte karfiol a ryžu
Rúru zohrejte na 220 °C. Karfiol rozdeľte na menšie ružičky, premiešajte s 20 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,3 g čierneho korenia. Rozložte ho na plech v jednej vrstve. Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca s 450 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 12 minút; potom odstavte a nechajte prikrytú ďalších 5 minút.
Upečte karfiol
Karfiol pečte v rúre 22 až 25 minút, v polovici pečenia ho obráťte. Hotový má byť mäkký po prepichnutí a na hranách zlato-hnedý, nie spálený.
Opečte kuracie prsia
Kuracie prsia osušte a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 3 g soli, okoreňte zvyšnými 0,5 g korenia a posypte sladkou paprikou. Na veľkej panvici zohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja. Mäso opekajte na stredne silnom ohni približne 5 až 7 minút z každej strany, podľa hrúbky, kým nebude zlatisté a v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C. Preložte ho na tanier a voľne prikryte.
Dokončite kaparovo-citrónovú šťavu
Panvicu stiahnite na stredný oheň. Pridajte maslo a nadrobno nasekaný cesnak; miešajte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Prilejte kurací vývar, pridajte kapary a najemno nastrúhanú kôru z polovice citróna. Varte 2 až 3 minúty, aby sa tekutina mierne zredukovala. Odstavte, vmiešajte 25 ml citrónovej šťavy a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Podávajte
Kuracie prsia nakrájajte naprieč vláknami. Na taniere rozdeľte ryžu a pečený karfiol, pridajte mäso a prelejte ho kaparovo-citrónovou šťavou. Šťavu ochutnajte: má byť výrazne svieža a slaná od kapár, nie kyslá tak, aby prekryla chuť mäsa.
