Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen in etwa 3 cm große Stücke schneiden und mit 1,5 g Salz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Oregano vermengen. Die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen putzen und halbieren, die Paprika in Streifen und den Knoblauch fein hacken.
Hähnchenfleisch anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in einer Lage hineingeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis es außen angegart und stellenweise gebräunt ist. Auf einen Teller geben; es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Kartoffeln schmoren
Die Kartoffeln und den Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. Etwa 1 Minute im Bratensatz schwenken, dann die Hühnerbrühe angießen und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Leicht aufkochen lassen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–14 Minuten schmoren. Einmal umrühren; die Kartoffeln sollten fast weich sein und am Pfannenboden sollte noch etwas Flüssigkeit stehen.
Fleisch und Gemüse fertig garen
Das angebratene Hähnchenfleisch samt dem Saft vom Teller sowie die grünen Bohnen und die rote Paprika in die Pfanne geben. Umrühren, abdecken und weitere 6–8 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich und die Hähnchenstücke an ihrer dicksten Stelle auf eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C durchgegart sind. Falls die Flüssigkeit vorher aufgebraucht ist, 30 ml Wasser angießen.
Mit Zitrone und Kapern abschmecken
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die abgetropften Kapern und den Zitronensaft unterrühren, probieren und bei Bedarf höchstens weitere 0,5 g Salz hinzufügen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln weich, die Bohnen noch bissfest und der Sud frisch und leicht säuerlich ist.