Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Kuracie stehná nakrájajte na kúsky veľké asi 3 cm a premiešajte s 1,5 g soli, čiernym korením, údenou paprikou a oreganom. Zemiaky nakrájajte na rovnomerné plátky hrubé približne 5 mm. Zelené fazuľky očistite a rozpoľte, papriku nakrájajte na pásiky a cesnak nasekajte nadrobno.
Opečte kuracie mäso
Vo veľkej panvici s pokrievkou zohrejte olivový olej na stredne vyššom ohni. Mäso rozložte v jednej vrstve a opekajte približne 2 minúty z každej strany, aby sa na povrchu zatiahlo a miestami zhnedlo. Vyberte ho na tanier; v tejto fáze ešte nemusí byť úplne prepečené.
Poduste zemiaky
Do tej istej panvice vložte zemiaky a cesnak. Premiešajte ich vo výpeku asi 1 minútu, potom prilejte kurací vývar a pridajte zvyšnú 1 g soli. Priveďte k miernemu varu, prikryte a na strednom až nižšom ohni duste 12–14 minút. Raz premiešajte; zemiaky majú byť takmer mäkké a na dne má zostať trochu šťavy.
Dovarte mäso so zeleninou
Do panvice pridajte opečené kuracie mäso aj šťavu z taniera, zelené fazuľky a červenú papriku. Premiešajte, prikryte a duste ďalších 6–8 minút, kým zemiaky nezmäknú a kuracie mäso nebude v najhrubšom kúsku prepečené na vnútornú teplotu aspoň 74 °C. Ak sa tekutina minie skôr, prilejte 30 ml vody.
Dokončite citrónom a kaparami
Panvicu odstavte. Vmiešajte odkvapkané kapary a citrónovú šťavu, ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte najviac 0,5 g soli. Podávajte hneď, kým sú zemiaky mäkké, fazuľky ešte pevné a šťava svieža a mierne kyslá.
