Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fenchel und Zitrusfrüchte vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen; die Hälfte der Zitrone auspressen. Den Knoblauch fein hacken, die Oliven halbieren und die Petersilie hacken.
Fenchel backen
Den Fenchel auf einem Backblech verteilen und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. 25–30 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und die Stücke weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Polenta kochen
750 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 1 g Salz einrühren. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und nach Packungsanweisung, in der Regel 15–20 Minuten, unter häufigem Rühren kochen, bis sie glatt und klümpchenfrei ist. Falls sie zu fest wird, 30–50 ml heißes Wasser hinzufügen.
Hähnchenschenkel braten
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und gleichmäßig mit geräuchertem Paprikapulver, Oregano, 2 g Salz und den restlichen 0,5 g Pfeffer einreiben. 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und weitere 5–7 Minuten garen; die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen. Auf einen Teller legen und locker abdecken.
Sauce fertigstellen und servieren
Den Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 20 Sekunden rühren. Orangen- und Zitronensaft angießen und die abgeriebene Orangenschale sowie die Oliven hinzufügen. 2–3 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht einkocht, dann das Hähnchenfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder hineingeben. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Die Polenta auf Teller verteilen, den gebackenen Fenchel und die Hähnchenschenkel mit der Sauce daraufgeben. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
