Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte fenikel a citrusy
Rúru zohrejte na 220 °C. Fenikel očistite, pozdĺžne rozpoľte a nakrájajte na mesiačiky hrubé približne 1,5 cm. Pomaranču nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu; z polovice citróna vytlačte šťavu. Cesnak nasekajte nadrobno, olivy prekrojte napoly a petržlenovú vňať nasekajte.
Upečte fenikel
Fenikel rozložte na plech, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Pečte 25–30 minút, kým okraje nezhnednú a dužina nezmäkne, no mesiačiky si zachovajú tvar.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte 750 ml vody do varu a vmiešajte 1 g soli. Za stáleho miešania pomaly prisýpajte polentu. Stíšte plameň a varte podľa pokynov na obale, zvyčajne 15–20 minút, pričom často miešajte, aby bola hladká a bez hrudiek. Ak začne príliš hustnúť, pridajte 30–50 ml horúcej vody.
Opečte kuracie stehná
Kuracie stehná osušte a rovnomerne potrite údenou paprikou, oreganom, 2 g soli a zvyšnými 0,5 g korenia. Na veľkej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja. Mäso opekajte na stredne silnom ohni 4 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Potom znížte teplotu, panvicu prikryte a dopekajte 5–7 minút; v najhrubšej časti má mäso dosiahnuť aspoň 74 °C. Odložte ho na tanier a voľne prikryte.
Dokončite šťavu a podávajte
Do tej istej panvice vložte cesnak a miešajte 20 sekúnd. Prilejte pomarančovú a citrónovú šťavu, pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru a olivy. Varte 2–3 minúty, aby sa šťava mierne zredukovala, potom do nej vráťte kuracie mäso aj šťavu, ktorú pustilo. Vmiešajte polovicu petržlenovej vňate. Polentu rozdeľte na taniere, pridajte pečený fenikel a kuracie stehná so šťavou. Dokončite zvyšnou petržlenovou vňaťou.
