Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el hinojo y los cítricos
Precalienta el horno a 220 °C. Limpia el hinojo, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en gajos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Ralla la piel de la naranja y exprímela; exprime también el medio limón. Pica finamente el ajo, corta las aceitunas por la mitad y pica el perejil.
Asa el hinojo
Distribuye el hinojo en una bandeja de horno y mézclalo con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Ásalo durante 25–30 minutos, hasta que los bordes se doren y la pulpa esté tierna, pero los gajos mantengan su forma.
Cuece la polenta
Lleva 750 ml de agua a ebullición en una olla y añade 1 g de sal. Sin dejar de remover, incorpora la polenta poco a poco. Baja el fuego y cuécela siguiendo las instrucciones del envase, normalmente durante 15–20 minutos, removiendo con frecuencia para que quede fina y sin grumos. Si empieza a espesarse demasiado, añade 30–50 ml de agua caliente.
Dora los muslos de pollo
Seca los muslos de pollo y úntalos uniformemente con el pimentón ahumado, el orégano, 2 g de sal y los 0,5 g de pimienta restantes. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Dora la carne a fuego medio-alto durante 4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Después, baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante 5–7 minutos más; la parte más gruesa de la carne debe alcanzar al menos 74 °C. Pásala a un plato y cúbrela sin apretar.
Termina la salsa y sirve
Pon el ajo en la misma sartén y remueve durante 20 segundos. Añade el zumo de naranja y de limón, la ralladura de naranja y las aceitunas. Cocina durante 2–3 minutos para que la salsa reduzca un poco; luego devuelve a la sartén el pollo y los jugos que haya soltado. Incorpora la mitad del perejil. Reparte la polenta en los platos y añade el hinojo asado y los muslos de pollo con la salsa. Termina con el resto del perejil.
