Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete rösten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl, 1 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen und 40–45 Minuten rösten, bis sie sich leicht einstechen lässt und die Ränder leicht karamellisiert sind.
Hirse kochen
Die Hirse in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen. 600 ml Wasser mit 1 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Hirse hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Orangendressing und Joghurt zubereiten
Die Schale der Orange abreiben und etwa 50 ml Saft auspressen. Den Saft mit 10 ml Olivenöl und dem restlichen schwarzen Pfeffer verrühren. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, der Orangenschale und dem gehackten Dill verrühren.
Halloumi und Kerne braten
Den Halloumi trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen 5 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Auf einen Teller legen. Anschließend die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis sie duften.
Fertigstellen und servieren
Die gekochte Hirse mit dem Orangendressing vermengen. Auf Teller verteilen und die geröstete Rote Bete sowie den warmen Halloumi dazugeben. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit der Joghurtsauce servieren. Das Dressing soll dem Gericht Frische verleihen; wenn die Rote Bete sehr süß ist, jede Portion gründlich mit dem Joghurt vermengen.
