Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu
Rúru predhrejte na 210 °C. Cviklu nakrájajte na približne 2 cm kocky, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 1 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ju na plech v jednej vrstve a pečte 40–45 minút, kým sa dá ľahko prepichnúť a okraje jemne skaramelizujú.
Uvarte jáhly
Jáhly dôkladne prepláchnite v sitku horúcou vodou. V hrnci priveďte do varu 600 ml vody s 1 g soli, vsypte jáhly a prikryté varte na miernom ohni 18–20 minút, kým zmäknú a vsiaknu vodu. Odstavte ich a nechajte 5 minút pod pokrievkou, potom ich prekyprite vidličkou.
Pripravte pomarančový dresing a jogurt
Z pomaranča nastrúhajte kôru a vytlačte približne 50 ml šťavy. Šťavu zmiešajte s 10 ml olivového oleja a zvyškom čierneho korenia. Jogurt premiešajte s citrónovou šťavou, pomarančovou kôrou a nasekaným kôprom.
Opečte halloumi a semienka
Halloumi osušte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Na panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja a syr opekajte približne 2 minúty z každej strany, až bude mať zlatohnedú kôrku. Odložte ho na tanier. Na suchej panvici potom 1–2 minúty opečte tekvicové semienka, kým nezačnú voňať.
Dokončite a podávajte
Uvarené jáhly premiešajte s pomarančovým dresingom. Rozdeľte ich na taniere, pridajte pečenú cviklu a teplé halloumi. Navrch rozložte opečené tekvicové semienka a podávajte s jogurtovou omáčkou. Dresing má jedlo osviežiť; ak je cvikla výrazne sladká, dôkladne premiešajte každú porciu s jogurtom.
