Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenbrust in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden, die Zwiebel in dünne Spalten und den Knoblauch fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie hacken. Das Hähnchenfleisch mit dem geräucherten Paprikapulver, Kreuzkümmel, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
Hähnchenfleisch anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen portionsweise in zwei Durchgängen anbraten, damit die Pfanne nicht zu voll ist: etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie außen gebräunt sind. Auf einen Teller legen; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz durchgegart sein.
Gemüse und Mais anbraten
Die restlichen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebel hineingeben und 2 Minuten anbraten, dann Zucchini und Mais hinzufügen. Die Hitze erhöhen und 5 bis 6 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren; die Zucchini soll weich, aber noch bissfest sein und einige dunklere Röststellen haben. Knoblauch und das restliche Salz einrühren und weitere 30 Sekunden garen.
Bohnen und Fleisch fertig garen
Die abgespülten weißen Bohnen und das angebratene Hähnchenfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft vom Teller hinzufügen. Vermengen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten garen, bis die Bohnen heiß sind und das Fleisch innen vollständig durchgegart ist; die Temperatur im dicksten Stück sollte 74 °C erreichen.
Mit Zitrone und Petersilie verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronenschale, 20 ml Zitronensaft, gehackte Petersilie und die restlichen 5 ml Olivenöl unterrühren. Abschmecken und prüfen, ob das Gericht ausgewogen salzig ist und eine frische Zitronennote hat. Auf vier Portionen verteilen und warm servieren.
