Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Kürbis in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den aufgetauten Mais halbieren. Eine Hälfte mit der Milch zu einem groben Püree pürieren; die andere Hälfte ganz lassen, damit die fertige Humita noch Maiskörner enthält.
Zwiebel weich dünsten
Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hineingeben und 6–8 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist; sie sollte nicht braun werden. Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren und weitere 20 Sekunden erhitzen.
Kürbis und Mais garen
Kürbis, Maispüree, den restlichen ganzen Mais und Salz in den Topf geben. Umrühren und die Mischung nur leicht köcheln lassen. Ohne Deckel bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 20–25 Minuten garen und häufig umrühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
Eine dicke, cremige Konsistenz erzielen
Sobald der Kürbis weich ist, etwa ein Drittel der Würfel direkt im Topf mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Weitere 3–5 Minuten garen und umrühren, bis die Mischung eindickt, aber noch ganze Maiskörner und Kürbisstücke enthält.
Mit Käse, Basilikum und Zitrone vollenden
Den Topf vom Herd nehmen. Queso-fresco-Würfel, Basilikum und Zitronensaft einrühren. Abschmecken und darauf achten, dass die Süße des Maises, die leichte Säure der Zitrone und genügend Salz zur Geltung kommen. Heiß servieren, solange der Käse weich geworden ist, aber noch seine Form behält.
