Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Den Dill fein hacken und beiseitestellen. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
Gemüse kurz anbraten
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und 6 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll weich werden und die Zwiebel glasig, aber nicht braun.
Hähnchen garen
Die Hühnerbrühe angießen und Hähnchenoberkeulen, 3 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Brühe sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe soll nur leicht simmern.
Reis hinzufügen und Fleisch zerpflücken
Das Hähnchenfleisch auf einen Teller legen. Den Reis in die Brühe geben und ohne Deckel 15 bis 17 Minuten garen, bis er weich, aber nicht zerkocht ist. Das Fleisch kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in kleinere Stücke zerteilen.
Mit Ei und Zitrone verfeinern
Die Eier in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam zwei Schöpfkellen heiße Brühe zugießen, damit sich die Eier erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eiermischung in einem dünnen Strahl unter die Suppe rühren. Das Hähnchenfleisch wieder dazugeben und Dill sowie die restlichen 2 g Salz hinzufügen. Die Suppe bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Abschmecken: Sie soll mild, aber deutlich zitronig schmecken.
Heiß servieren
Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und sofort heiß servieren. Nach Zugabe der Eier nicht mehr aufkochen lassen, damit sie schön glatt bleibt.
