Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Cibuľu, mrkvu a stonkový zeler nakrájajte na drobné kocky. Kôpor nasekajte nadrobno a odložte. Ryžu prepláchnite v sitku studenou vodou.
Základ krátko opečte
V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte 6 minút, občas premiešajte. Zelenina má zmäknúť a cibuľa zosklovatieť, nie zhnednúť.
Uvarte kuracie mäso
Prilejte kurací vývar, pridajte kuracie stehná, 3 g soli a čierne korenie. Priveďte k miernemu varu, potom stíšte oheň a prikryté varte 20 minút. Vývar má len pokojne prebublávať.
Pridajte ryžu a natrhajte mäso
Kuracie mäso vyberte na tanier. Do vývaru nasypte ryžu a varte ju odkrytú 15 až 17 minút, kým zmäkne, ale nerozvarí sa. Mäso nechajte chvíľu vychladnúť a rozdeľte ho na menšie kúsky dvoma vidličkami.
Zjemnite vajcom a citrónom
V miske metličkou rozšľahajte vajcia s citrónovou šťavou. Za stáleho šľahania pomaly prilejte dve naberačky horúceho vývaru, aby sa vajcia zohriali. Hrniec odstavte z ohňa a vaječnú zmes tenkým prúdom vmiešajte do polievky. Vráťte kuracie mäso, pridajte kôpor a zvyšné 2 g soli. Na miernom ohni polievku 2 minúty prehrievajte, už ju nevarte. Ochutnajte: má byť jemná, ale zreteľne citrónová.
Podávajte horúcu
Polievku rozdeľte do štyroch misiek a podávajte ihneď, kým je horúca. Po pridaní vajec ju už nenechajte zovrieť, aby zostala hladká.
