Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tagliate la cipolla, la carota e il sedano a dadini piccoli. Tritate finemente l’aneto e tenetelo da parte. Sciacquate il riso in un colino sotto l’acqua fredda.
Fate rosolare brevemente la base
Scaldate l’olio d’oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e rosolate per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono ammorbidirsi e la cipolla diventare traslucida, senza dorarsi.
Cuocete il pollo
Versate il brodo di pollo e aggiungete le cosce di pollo, 3 g di sale e il pepe nero. Portate a un leggero bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete coperto per 20 minuti. Il brodo deve sobbollire dolcemente.
Aggiungete il riso e sfilacciate il pollo
Trasferite il pollo su un piatto. Versate il riso nel brodo e cuocetelo senza coperchio per 15-17 minuti, finché sarà morbido ma non scotto. Lasciate raffreddare il pollo per qualche istante, quindi riducetelo in pezzi più piccoli usando due forchette.
Aggiungete l’uovo e il limone per rendere la zuppa cremosa
In una ciotola sbattete le uova con il succo di limone usando una frusta. Continuando a sbattere, versate lentamente due mestoli di brodo caldo per stemperare le uova. Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il composto di uova alla zuppa, versandolo a filo. Rimettete il pollo nella pentola, aggiungete l’aneto e i restanti 2 g di sale. Scaldate la zuppa a fuoco basso per 2 minuti, senza farla bollire. Assaggiate: deve essere delicata, ma con una nota di limone ben evidente.
Servite calda
Distribuite la zuppa in quattro ciotole e servitela subito, ben calda. Dopo aver aggiunto le uova, non lasciatela più bollire, così resterà liscia.
