Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Quitten und Sud vorbereiten
Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden. Wasser, Kristallzucker und leicht angedrückte Kardamomkapseln in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Schwarzteebeutel hineingeben und 4 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen.
Quitten langsam pochieren
Die Quitten mit der Schnittfläche nach unten in den Sud legen. Diesen nur sanft köcheln lassen, abdecken und die Quitten 40 bis 50 Minuten garen. Nach 35 Minuten mit der Messerspitze prüfen: Sie sollten bis zur Mitte weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Knusprige Streusel backen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Roggenmehl, Haferflocken, Kürbiskerne, Rohrzucker und Salz vermischen. Die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Abkühlen lassen, damit die Streusel fest und knusprig werden.
Sirup einkochen und Sahne abschmecken
Die weichen Quitten vorsichtig auf einen Teller geben. Den Sud ohne Deckel 8 bis 10 Minuten kochen lassen, bis er auf etwa 180 ml eingekocht und leicht sirupartig ist. Die saure Sahne mit dem Puderzucker glatt rühren.
Servieren
Auf jeden Teller die Hälfte der sauren Sahne geben, die Hälfte der Quitten daraufsetzen, mit etwas warmem Sirup beträufeln und mit der Roggenmischung bestreuen. Den restlichen Sirup separat servieren. Die Quitten warm servieren und die Sahne kalt lassen, damit ein angenehmer Kontrast entsteht.
