Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte dule a nálev
Dule ošúpte, rozpoľte a odstráňte jadrovníky. Hneď ich potrite citrónovou šťavou, aby nestmavli. V hrnci priveďte vodu s kryštálovým cukrom a mierne rozpučenými kardamómovými strukmi do varu. Odstavte, vložte vrecúška čierneho čaju a lúhujte 4 minúty, potom ich vyberte.
Dule pomaly pošírujte
Do nálevu vložte dule reznou stranou nadol. Priveďte ho len k jemnému prebublávaniu, prikryte a varte 40 až 50 minút. Po 35 minútach skontrolujte dule špičkou noža: majú byť mäkké až do stredu, ale stále držať tvar.
Upečte chrumkavú posýpku
Rúru predhrejte na 180 °C. Ražnú múku, ovsené vločky, tekvicové semienka, trstinový cukor a soľ premiešajte. Pridajte studené maslo nakrájané na malé kúsky a prstami ho zapracujte na hrubé omrvinky. Rozložte ich na plech s papierom na pečenie a pečte 12 až 15 minút, kým okraje nebudú zlatisté. Nechajte vychladnúť, aby posýpka stuhla a zostala chrumkavá.
Zredukujte sirup a ochuťte smotanu
Mäkké dule opatrne vyberte na tanier. Nálev odkrytý varte 8 až 10 minút, kým sa zredukuje približne na 180 ml a bude ľahko sirupový. Kyslú smotanu premiešajte s práškovým cukrom do hladka.
Podávajte
Na každý tanier dajte polovicu kyslej smotany, pridajte polovicu dule, polejte ju trochou teplého sirupu a posypte ražnou zmesou. Zvyšný sirup podávajte zvlášť. Dule podávajte teplé, smotanu nechajte studenú, aby dezert príjemne kontrastoval.
