Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gurke einlegen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit 10 ml Reisessig, Zucker und 1 g Salz vermengen. Während der Zubereitung des Fleisches ziehen lassen; vor dem Servieren kurz abtropfen lassen, damit sich keine Flüssigkeit auf dem Teller sammelt.
Hähnchenstücke und Glasur vorbereiten
Das Hähnchenfleisch in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit 10 ml Sojasauce, 5 ml Reisessig und 4 g Ingwer vermengen und 10 Minuten marinieren lassen. In einem kleinen Topf die übrigen 20 ml Sojasauce, Honig, 10 ml Reisessig, 4 g Ingwer, Knoblauch und Sesamöl verrühren.
Aufspießen und die Spieße braten
Die Fleischstücke auf 8 Metallspieße verteilen. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und mit Pflanzenöl bestreichen. Die Spieße 10 bis 12 Minuten braten und regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten braun werden. Das Fleisch ist gar, wenn es im Inneren mindestens 74 °C erreicht hat.
Glasur einkochen
Während die Spieße braten, die vorbereitete Mischung in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen und rühren, bis sie leicht eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen; nicht zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.
Bestreichen und servieren
Die fertigen Spieße mit der warmen Glasur bestreichen. Zusammen mit der abgetropften Gurke auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange das Fleisch warm und die Gurke angenehm knackig ist.
