Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Naložte uhorku
Uhorku nakrájajte na tenké kolieska. Premiešajte ju s 10 ml ryžového octu, cukrom a 1 g soli. Nechajte odpočívať, kým pripravíte mäso; pred podávaním ju krátko sceďte, aby na tanieri neostala vodnatá.
Pripravte kuracie kúsky a glazúru
Kuracie mäso nakrájajte na približne 2,5 cm kúsky. Premiešajte ho s 10 ml sójovej omáčky, 5 ml ryžového octu a 4 g zázvoru; nechajte 10 minút marinovať. V malej panvici zmiešajte zvyšných 20 ml sójovej omáčky, med, 10 ml ryžového octu, 4 g zázvoru, cesnak a sezamový olej.
Napichnite a opečte špízy
Kúsky mäsa rozdeľte na 8 kovových špízov. Rozohrejte veľkú panvicu na stredne silnom ohni a potrite ju rastlinným olejom. Špízy opekajte 10 až 12 minút, pravidelne ich otáčajte, aby sa zo všetkých strán zafarbili dohneda. Mäso je hotové, keď má v strede aspoň 74 °C.
Zredukujte glazúru
Počas opekania zahrievajte pripravenú zmes na malej panvici na miernom ohni 2 až 3 minúty a miešajte, kým mierne nezhustne a nezačne lesknúť. Odstavte ju; neprevárajte ju do hustého sirupu.
Potrite a podávajte
Hotové špízy potrite teplou glazúrou. Rozdeľte ich na taniere s odkvapkanou uhorkou a posypte jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami. Podávajte ihneď, kým je mäso teplé a uhorka sviežo chrumkavá.
