Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kardamom und Nüsse vorbereiten
Die Kardamomkapseln zerdrücken, die Samen herauslösen und fein mahlen. 15 g Ghee in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Cashewkerne 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann die Rosinen dazugeben und weitere 20 Sekunden rühren. Alles auf einen Teller geben.
Karotten anbraten
Die übrigen 25 g Ghee und die geraspelten Karotten in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten und häufig umrühren. Die Karotten sollen weich werden und ihren rohen Geruch verlieren, aber nicht braun werden.
Karotten in Milch schmoren
Die Milch zugießen und leicht aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Karotten ohne Deckel 25–30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, gegen Ende häufiger. Weitergaren, bis die Karotten weich sind und der größte Teil der Milch aufgenommen wurde oder verdampft ist.
Würzen und eindicken
Zucker, gemahlene Kardamomsamen und Salz einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weitere 5–8 Minuten kochen, bis die Masse eindickt, aber saftig bleibt; am Pfannenboden darf keine Flüssigkeit stehen.
Fertigstellen und servieren
Die gerösteten Cashewkerne und Rosinen wieder in die Pfanne geben und kurz unterrühren. Auf vier Schälchen verteilen und warm servieren.
