Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte kardamóm a orechy
Kardamómové struky rozdrvte, vyberte semienka a tie rozdrvte na jemno. Na širokej panvici zohrejte 15 g ghí. Kešu opekajte 2–3 minúty dozlatista, pridajte hrozienka a miešajte ešte 20 sekúnd. Všetko presypte na tanier.
Orestujte mrkvu
Do tej istej panvice dajte zvyšných 25 g ghí a nastrúhanú mrkvu. Opekajte 8–10 minút na strednom ohni a často miešajte. Mrkva má zmäknúť a stratiť surovú vôňu, nie zhnednúť.
Duste mrkvu v mlieku
Prilejte mlieko a priveďte ho k miernemu varu. Stíšte oheň a odkryté duste 25–30 minút, občas premiešajte a ku koncu častejšie. Pokračujte, kým mrkva nezmäkne a väčšina mlieka sa nevstrebe alebo neodparí.
Dochuťte a zahustite
Vmiešajte cukor, rozdrvené kardamómové semienka a soľ. Za občasného miešania varte ďalších 5–8 minút, kým zmes zhustne, ale zostane vláčna; na dne panvice nemá stáť tekutina.
Dokončite a podávajte
Vráťte do panvice opečené kešu a hrozienka a krátko premiešajte. Rozdeľte do štyroch misiek a podávajte teplé.
