Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und rote Paprika fein würfeln, den Knoblauch hacken. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Kartoffeln und Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und 7–8 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie von mehreren Seiten goldbraun werden. Zwiebel und Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
Tomaten-Kichererbsen-Mischung garen
Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden unter Rühren garen. Tomaten, Kichererbsen, Wasser und 4 g Salz dazugeben. Abdecken und bei niedriger Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Falls die Mischung am Pfannenboden ansetzt, die Hitze reduzieren; sie sollte nicht trocken sein.
Eier in der Pfanne fertig garen
Die Soße abschmecken und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Sechs Mulden in die Mischung drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 6–9 Minuten garen: Das Eiweiß sollte gestockt sein, das Eigelb darf weich bleiben. Für festere Eigelbe weitere 2 Minuten garen.
Fertigstellen und servieren
Die Hitze ausschalten. Den Zitronensaft über die Pfanne träufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, damit die Kartoffeln weich und die Eigelbe warm bleiben.
