Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Corta las patatas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo, y pica el ajo. Escurre los garbanzos, enjuágalos y déjalos escurrir.
Dora las patatas y las verduras
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda con tapa, a fuego medio-alto. Añade las patatas y dóralas durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren por varios lados. Incorpora la cebolla y el pimiento, y cocina 5 minutos más.
Cocina la mezcla de garbanzos y tomate
Incorpora el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, los copos de chile y la pimienta negra; remueve durante 30 segundos. Añade el tomate, los garbanzos, el agua y 4 g de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. Si la mezcla se pega, baja el fuego; no debe quedar seca.
Cocina los huevos en la sartén
Prueba la salsa y añade el 1 g de sal restante. Haz seis huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 6–9 minutos: las claras deben cuajarse, mientras que las yemas pueden quedar blandas. Si quieres las yemas más cuajadas, cocina 2 minutos más.
Termina y sirve
Apaga el fuego. Reparte el zumo de limón por la sartén y espolvorea el perejil picado. Sirve enseguida para que las patatas se mantengan tiernas y las yemas, calientes.
