Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla e il peperone rosso, quindi tritate l’aglio. Scolate i ceci, sciacquateli e lasciateli sgocciolare.
Rosolate le patate e le verdure
Scaldate l’olio d’oliva in una grande padella profonda con coperchio, a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate e rosolatele per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorate su più lati. Unite la cipolla e il peperone e cuocete per altri 5 minuti.
Cuocete il composto di pomodoro e ceci
Aggiungete l’aglio, il cumino macinato, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino e il pepe nero; mescolate per 30 secondi. Unite i pomodori, i ceci, l’acqua e 4 g di sale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, finché le patate si infilzeranno facilmente con una forchetta. Se il composto si attacca, abbassate il fuoco; non deve asciugarsi.
Cuocete le uova in padella
Assaggiate la salsa e aggiungete il grammo di sale rimanente. Formate sei incavi nel composto e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 6–9 minuti: gli albumi devono rassodarsi, mentre i tuorli possono restare morbidi. Se preferite i tuorli più sodi, cuocete per altri 2 minuti.
Completate e servite
Spegnete il fuoco. Irrorate la padella con il succo di limone e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite subito, così le patate resteranno morbide e i tuorli caldi.
