Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig zubereiten
Kichererbsenmehl, Wasser, 5 ml Olivenöl, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann. Den Lauch in dünne Ringe und die Champignons in Scheiben schneiden.
Gemüse anbraten
5 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch dazugeben und 3 Minuten braten, bis er weich ist. Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Flüssigkeit verdampft und die Ränder leicht bräunen.
Fladen backen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser mit der Hälfte der übrigen 10 ml Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und durch Schwenken der Pfanne zu einem etwa 20 cm großen Fladen verteilen. Etwa 3 Minuten braten, bis die Ränder fest und die Unterseite goldbraun sind. Dann wenden und weitere 2 Minuten backen. Mit dem übrigen Öl und Teig wiederholen.
Fertigstellen und servieren
Die Fladen auf Teller verteilen und den warmen Lauch mit den Champignons daraufgeben. Den Feta mit den Fingern zerbröseln und auf beide Portionen verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Ränder der Fladen noch knusprig sind.
