Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kerne rösten
Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald sie duften und stellenweise leicht aufspringen, auf einen Teller geben.
Fusilli kochen
In einem großen Topf 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, 6 g Salz hinzufügen und die Fusilli nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 80 ml Nudelkochwasser abmessen.
Saucengrundlage zubereiten
Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die abgetropfte, in Stücke geschnittene Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
Die Creme pürieren
Die Paprikamischung in einen Mixer geben. Ricotta, Zitronensaft, 1 g Salz, schwarzen Pfeffer und das abgemessene Nudelkochwasser hinzufügen. Alles zu einer glatten Creme pürieren.
Nudeln und Sauce vermengen
Die Creme zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze erwärmen, aber nicht stark kochen lassen. Den Babyspinat hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute zusammenfallen lassen. Die abgetropften Fusilli unterheben und gut vermengen, damit die Sauce in den Rillen haftet.
Fertigstellen und servieren
Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren, solange die Sauce warm und cremig ist.
