Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Petersilie hacken. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Die Eier einzeln in kleine Schüsseln aufschlagen.
Zwiebel und Gewürze anbraten
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken einrühren; weitere 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen.
Die Tomatengrundlage einkochen
Die gehackten Tomaten dazugießen und Salz sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und ohne Deckel 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sichtbar eindickt und sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Kichererbsen und Spinat einrühren
Die Kichererbsen in die Sauce rühren und 4 Minuten kochen, damit sie heiß werden und sich mit den Tomaten überziehen. Den Spinat portionsweise hinzufügen und etwa 2 Minuten rühren, bis er zusammenfällt, aber noch kräftig grün ist.
Eier garen und abschmecken
Vier Mulden in die Mischung drücken und in jede ein Ei geben. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 6–8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt; bei Bedarf 1–2 Minuten länger garen. Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort direkt aus der Pfanne servieren.
