Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Pica finamente la cebolla, pica el ajo y el perejil. Enjuaga los garbanzos y déjalos escurrir bien. Casca cada huevo por separado en un cuenco pequeño.
Sofríe la cebolla y las especias
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 5–6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado y los copos de chile; remueve durante 30 segundos más, hasta que las especias desprendan su aroma, sin que se quemen.
Reduce la salsa de tomate
Añade el tomate troceado, la sal y la pimienta negra. Remueve y deja que hierva suavemente sin tapar durante 8–10 minutos, hasta que la salsa haya espesado visiblemente y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Incorpora los garbanzos y las espinacas
Añade los garbanzos a la salsa y cocina durante 4 minutos para que se calienten y queden cubiertos de tomate. Incorpora las espinacas por puñados y remueve durante unos 2 minutos, hasta que se ablanden pero sigan de un verde intenso.
Cocina los huevos y termina el plato
Haz cuatro huecos en la mezcla y vierte un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas; si es necesario, cocina 1–2 minutos más. Retira del fuego, rocía con el zumo de limón y espolvorea el perejil. Sirve enseguida, directamente en la sartén.
