Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tritate finemente la cipolla e l'aglio, poi tritate il prezzemolo. Sciacquate i ceci e lasciateli scolare bene. Rompete le uova, una alla volta, in una ciotolina.
Rosolate la cipolla e le spezie
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e profonda a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5–6 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata ai bordi. Unite l'aglio, il cumino, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino; mescolate per altri 30 secondi, finché le spezie saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarle.
Fate addensare la base di pomodoro
Versate i pomodori a pezzetti e aggiungete il sale e il pepe nero. Mescolate e lasciate sobbollire senza coperchio per 8–10 minuti, finché la salsa sarà visibilmente più densa e compariranno piccole bolle in superficie.
Unite i ceci e gli spinaci
Incorporate i ceci alla salsa e cuocete per 4 minuti, finché saranno ben caldi e avvolti dal pomodoro. Aggiungete gli spinaci poco alla volta e mescolate per circa 2 minuti, finché saranno appassiti ma ancora di un verde intenso.
Cuocete le uova e completate il piatto
Formate quattro incavi nel composto e versate un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 6–8 minuti, finché gli albumi saranno rappresi e i tuorli ancora morbidi; se necessario, cuocete per altri 1–2 minuti. Togliete dal fuoco, irrorate con il succo di limone e cospargete di prezzemolo. Servite subito, direttamente dalla padella.
