Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a petržlenovú vňať nasekajte. Cícer prepláchnite a nechajte dobre odkvapkať. Vajcia rozklepnite každé zvlášť do malej misky.
Opečte cibuľu a koreniny
Vo veľkej hlbšej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte 5–6 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Primiešajte cesnak, rímsku rascu, údenú papriku a čili vločky; miešajte ešte 30 sekúnd, aby sa koreniny rozvoňali, nie pripálili.
Zahustite paradajkový základ
Prilejte krájané paradajky, pridajte soľ a čierne korenie. Miešajte a nechajte bez pokrievky mierne bublať 8–10 minút, kým omáčka viditeľne zhustne a na povrchu sa objavia malé bubliny.
Vmiešajte cícer a špenát
Do omáčky vmiešajte cícer a varte 4 minúty, aby sa prehrial a obalil paradajkami. Pridajte špenát po hrstiach a miešajte približne 2 minúty, kým zvädne, ale zostane sýtozelený.
Uvarte vajcia a dochuťte
V zmesi urobte štyri jamky a do každej vlejte jedno vajce. Panvicu prikryte a varte na miernom ohni 6–8 minút, kým bielky stuhnú a žĺtky zostanú mäkké; pri potrebe pridajte 1–2 minúty. Odstavte, pokvapkajte citrónovou šťavou a posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte hneď, priamo z panvice.
