Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gewürzpaste zubereiten
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Knoblauch pressen und mit dem geräucherten Paprikapulver, Koriander, schwarzem Pfeffer und 4 g Salz vermischen. 25 ml Olivenöl hinzufügen und die Rippchen von allen Seiten mit der Paste bestreichen.
Die Rippchen weich garen
Die Rippchen in einen tiefen Bräter legen, mit 100 ml Wasser angießen und den Bräter fest mit Alufolie abdecken. 120 Minuten bei 160 °C backen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.
Die Beilagen vorbereiten
Die Kartoffeln waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen. Beides auf einem zweiten Backblech mit den übrigen 20 ml Öl und 2 g Salz vermischen.
Das Gemüse rösten und die Rippchen fertig garen
Nach 120 Minuten die Rippchen herausnehmen und die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Die Alufolie entfernen und die Rippchen mit einer Mischung aus 20 ml Apfelessig und 2 Esslöffeln Bratensaft bestreichen. Das Blech mit Kartoffeln und Blumenkohl in den Ofen schieben und das Gemüse 35 Minuten rösten. Die Rippchen gleichzeitig ohne Abdeckung 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Garprobe machen und servieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, sobald die Kartoffeln auch in der Mitte weich und an den Rändern goldbraun sind; der Blumenkohl sollte geröstete braune Stellen haben. Die Rippchen heiß mit Kartoffeln und Blumenkohl servieren und nach Belieben auf dem Teller mit dem übrigen Bratensaft beträufeln.