Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la pasta speziata
Preriscaldate il forno a 160 °C. Schiacciate l’aglio e mescolatelo con la paprika affumicata, il coriandolo, il pepe nero e 4 g di sale. Aggiungete 25 ml di olio d’oliva e spalmate la pasta sulle costine, su tutti i lati.
Cuocete le costine finché non saranno tenere
Mettete le costine in una teglia profonda, versatevi 100 ml d’acqua e coprite bene la teglia con un foglio di alluminio. Cuocete per 120 minuti a 160 °C, finché la carne non sarà molto tenera e inizierà a staccarsi dalle ossa.
Tagliate le verdure
Lavate le patate e tagliatele a pezzi di circa 3 cm. Dividete il cavolfiore in cimette di media grandezza. Mescolate le verdure in una seconda teglia con i restanti 20 ml di olio e 2 g di sale.
Arrostite le verdure e completate la cottura delle costine
Dopo 120 minuti, sfornate le costine e alzate la temperatura del forno a 220 °C. Togliete l’alluminio e spennellate le costine con una miscela di 20 ml di aceto di mele e 2 cucchiai del fondo di cottura. Infornate la teglia con le patate e il cavolfiore e cuocete le verdure per 35 minuti. Cuocete contemporaneamente le costine senza coprirle per 15-20 minuti, finché la superficie non sarà ben rosolata.
Controllate la cottura e servite
Sfornate le verdure quando le patate saranno morbide anche al centro e dorate ai bordi; il cavolfiore dovrà presentare alcune parti rosolate e scure. Servite le costine ben calde con le patate e il cavolfiore e, se volete, irroratele nel piatto con il fondo di cottura rimasto.
