Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la pasta especiada
Precalienta el horno a 160 °C. Prensa el ajo y mézclalo con el pimentón ahumado, el cilantro, la pimienta negra y 4 g de sal. Añade 25 ml de aceite de oliva y unta las costillas por todos los lados con la pasta.
Asa las costillas hasta que estén tiernas
Coloca las costillas en una fuente honda, añade 100 ml de agua y cubre la fuente bien con papel de aluminio. Ásalas durante 120 minutos a 160 °C, hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse de los huesos.
Corta la guarnición
Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Separa la coliflor en ramilletes medianos. Mézclalos en otra bandeja con los 20 ml de aceite restantes y 2 g de sal.
Asa las verduras y termina las costillas
Pasados 120 minutos, saca las costillas y sube la temperatura del horno a 220 °C. Retira el papel de aluminio y pinta las costillas con una mezcla de 20 ml de vinagre de manzana y 2 cucharadas del jugo de la cocción. Mete en el horno la bandeja con las patatas y la coliflor; asa las verduras durante 35 minutos. Asa las costillas destapadas al mismo tiempo durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Comprueba y sirve
Retira las verduras cuando las patatas estén tiernas también por dentro y doradas por los bordes; la coliflor debe tener algunas zonas tostadas. Sirve las costillas calientes con las patatas y la coliflor y, si quieres, rocíalas en el plato con el jugo restante de la cocción.
