Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte korenistú pastu
Rúru predhrejte na 160 °C. Cesnak pretlačte a zmiešajte s údenou paprikou, koriandrom, čiernym korením a 4 g soli. Pridajte 25 ml olivového oleja a pastou potrite rebrá zo všetkých strán.
Rebrá upečte domäkka
Rebrá vložte do hlbšieho pekáča, podlejte 100 ml vody a pekáč pevne prikryte alobalom. Pečte 120 minút pri 160 °C, kým mäso výrazne nezmäkne a nezačne sa oddeľovať od kostí.
Nakrájajte prílohu
Zemiaky umyte a nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Karfiol rozoberte na stredne veľké ružičky. Zmiešajte ich na druhom plechu so zvyšnými 20 ml oleja a 2 g soli.
Opečte zeleninu a dokončite rebrá
Po 120 minútach vyberte rebrá a zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Odstráňte alobal a rebrá potrite zmesou 20 ml jablčného octu a 2 lyžicami výpeku. Plech so zemiakmi a karfiolom vložte do rúry; zeleninu pečte 35 minút. Rebrá pečte odkryté súčasne 15 až 20 minút, aby sa povrch opiekol.
Skontrolujte a podávajte
Zeleninu vyberte, keď sú zemiaky mäkké aj v strede a na okrajoch zlatisté; karfiol má mať opečené hnedé miesta. Rebrá podávajte horúce so zemiakmi a karfiolom, prípadne ich na tanieri pokvapkajte zvyškom výpeku.
